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この春から、自炊を始めた方もいるでしょう。
料理を多めに作っておき、翌日も食べることがあるかもしれません。
しかし、作った料理を鍋のまま、フライパンのままで放置していませんか。
常温で放置しがちな料理や、そのリスクについて、栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに伺いました。
◇ ◇ ◇
高めの室温で2～3時間放置すると菌は増殖
暖かくなってくると、気になるのが家庭での食中毒です。
とくにこれからの季節は、気温も湿度も菌の増殖にとっては好条件となるため、一層の注意が必要になります。
細菌性食中毒の一般的な予防法として、「加熱調理」が挙げられます。
そのため「生ものだけに注意すればいい」というイメージを持ち、家で料理を作った際に「火を通したから大丈夫」と、常温のまま放置している方もいるかもしれません。
しかし菌の多くは、高めの室温（20度以上）で2～3時間放置すると、食中毒を発症するレベルまで増加するといわれています。
加熱調理済みの食品であっても、食中毒は起こるのです。
代表的な例として、カレーやシチューなどの煮込み料理が挙げられます。
食中毒の原因のひとつとなるウエルシュ菌は、鍋の底など酸素が少ない部分で増殖しやすいのが特徴です。
冷めている間に菌が増えていき、鍋のまま一晩放置しておくと菌が増える格好の環境に。
ウエルシュ菌は熱に強い芽胞を作るため、再加熱しても十分に殺菌できず、食中毒を起こすリスクが高まります。
食品事業者の食品の安全を確保するための衛生管理手順（HACCP）では、「調理後の食品は、調理終了後から 2 時間以内に喫食することが望ましい」とされています。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/2644a762fcf765b717786fdfcfa4aaa0e800e41c
再開は…立冬の頃
カレー自体あまり食べなくなったが、発作的に食べたくなったらレトルトの300～400円代で凌ぐ
よく寝かせるっていうけど、冷蔵庫に入れないの？
冷蔵庫に入れるのなんて季節関係ないだろ
いい場合と意味ない場合がある。
保存中に毒素が作られる場合は加熱してもほとんど意味がない。
ウエルシュ菌はさらに普通の加熱でも死滅しないからさらに厄介。
よく煮立てた後、蓋開けなければ大丈夫よ
自分が変態ではないのかと心配になる
マイクロ波による殺菌効果を期待しているのだと思うけれど
鍋で加熱するのと変わらないと思う
だからじゃがいもいれなきゃ一晩たっても大丈夫
一応、
圧力鍋で調理すれば高圧高温殺菌されてるはずだけどなぁ。
あまりそのことを強調する記事は見当たらない。
温度が下がっていく時に注意するべし！！
スーパーで、午前10時頃に冷蔵庫もないテーブルに置かれた弁当を、夜の午後10時頃でも売ってる。スーパーって、怖すぎる。
ウエルシア薬局と空目する
現代人は昔では考えられないぐらいひ弱になっている
食中毒の事件数および患者数自体は20年以上、減少傾向にある
夏場はカレーは一回で食べ切れる分しか作らないのが正解
毎年冬にカレーをデカ鍋で作ってるけど腹壊したこと無い
>>24
冷蔵庫使えばいいだろ
なぜ常温保存にこだわるんだよ
宿主に対して毒素を作るのは発展途上
まだ熱い鍋をそのままぶち込んで
急速に食中毒の心配がない温度まで冷却できるほど
性能のいい冷蔵庫は持ってないんよ
自然に冷ましたらもちろんアウトなことは言うまでもない
1時間もすればヒエヒエなってるよ
生の豚肉を常温保存するんだよね
生姜やニンニク等と醤油に漬け込んで竹筒に空気入らないよう密閉して
調理技術って
火や電気や進化するにつれて失われて行くんだよね
いや冷蔵庫に入れたらええやろ
なんでタッパーとかに入れ替えないの
保存中のカレーはよく掻き回すようにしてる。
それは油。
カビ毒とかは加熱しても無効化出来ない
昔は鍋は重くて当たり前って感覚だったので
カレー等の煮込み料理用寸胴(35cm高位)、真鍮で4～5kg位の平気で使っていたんだよ
この手の鍋、火を切っても30分程度70℃以上キープするんだよ
雑菌増えだす45℃以下になるまで気温高いと90分以上掛かる
最近のIH対応品なんかだとペラペラで20分で危険温度まで下がる
あとは普通に食べて問題なし
ズバリ『カレー』だろ
一晩常温で寝かせて〜とか信じてるアホがまだまだ居そう
そもそも何食も同じは飽きるし。
汁気切って食べた
普通、皮剥くと思うけどね
インスタコーヒーか鮭フレークの瓶に水入れて凍らせて
それを鍋に浸けといたら急速冷却になるんじゃね
ビニールに3～5袋入った業務用みたいのあるじゃん？
ああいうのだと、何が美味い？ オススメおしえろ
人に尋ねる時は丁重にな
わかったかボケッカスタコ
最近では真空パックの惣菜(だったかな?)でボツリヌス菌食中毒を起こした事故があったが、あれも熱しても猛毒の毒素は残ったままらしい
俺は逆に冷飯に温かいカレーが好き
レトルトのは美味しくないけどカレーうどんにしたら食えなくもない。
食中毒が心配なので肉や野菜などの全ての具材は、事前にフライパンでかなり長時間炒めてから使用しているし、再加熱は毎日3回位は必ず実施している。
このやり方での自炊を10年位続けているが、幸いにまだ食中毒にはなったことがない。
たまたまラッキーだっただけなのだろうか。
自炊とかやったことなさそうだな。
氷瓶は瓶も汚れるし結露で薄まったりするし急な温度変化で割れる可能性もあるからやったらダメだろ。
鍋を溜めた水につけて外側から冷やすんやで。
溜めた水に氷を入れるとすぐ冷める。
もしくは小分けして冷蔵だろ。
菌が繁殖する適温になると爆裂するので
作り置きは、それなりにリスクが出てくるよな。
それって腸内環境での話じゃないの？
一方でこのスレ見ると鍋に入れたままが当たり前に思ってる奴が多いんだなぁと感じる
自然に冷ましてもいいのだよ
煮立てた後は絶対に蓋を開けないようにして、適温まで下がったらそのまま残し鍋ごと冷蔵庫に入れる
蓋を開けた瞬間空気中の菌が落ちる
ﾀｯﾊﾟはﾀｯﾊﾟ自体が菌で汚染されてるので、冷凍するとき以外は使ってはいけない
腸内でも抑制するなら40℃以下の鍋の中でも抑制するだろ
常識の範囲以内の時間なら問題は無いとは思うけど人間が考えている以上に強いからキヲツケルって事だろうけどな
そこが難しいところで、生化学実験では体内の環境を試験管内で再現しようとするけど、うまくいくこともあるしいかないこともある
揮発性の毒だったら減るな