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リュウジ氏は「『味噌は発酵食品だから沸騰させると栄養死ぬぞバカ』勢が確認されましたが 市販の味噌は滅菌処理されているものが大半で酵素や乳酸菌はほぼ活きていないとの事」と市販の味噌について説明。さらに「また活きてても乳酸菌は50℃、酵素は75℃から死ぬので栄養を活かそうとすると相当ぬるい味噌汁になるので僕はやりません」とつづった。
実際に検証した結果、炎上覚悟で「是非そんな方がいらしたらこの動画をみせてください、常識は疑うものだとわかります『新事実、味噌汁沸騰させた方が旨い』」と報告。「試しました 煮立たせた方が旨かったです」と結論づけていた。
詳しくはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/b6fde7ca2b5d6fad8887aba3af73987360cdaf9a
化学調味料は味覚を破壊するから恐ろしいんだ
みんなバカ舌になってくれれば商売がやりやすい
普段使ってる醤油見て脱脂大豆とか使われてるのがそれ
油はガソリンで抽出された油だしそのガソリン抽出した残り滓が脱脂大豆というすんごくエコですね。
全然違う的外れ
調理師免許も
栄養士の資格も無い
素人のおじさんが何か言ってるw
んなこた幼稚園児でも知っている
煮立たせないも煮立たすもどっちだろうとwww
味噌入れて煮込む必要ってねぇよ笑
この人の「伝導者」「開拓者」ぶった物言いが嫌い
みそきん食ってろ
その頃の知恵なんだろうな
味噌の料理は基本的にあまり熱を加えない方が美味く感じるけどな
味噌を入れてからふっとうさせるのはNG
味噌煮込みうどんやほうとうは味噌を入れてからも沸騰させる
うま味調味料が大量に入ってるんだろうな
んじゃ自宅で作った味噌でそれやって美味いかと言えばそうもならん
だから味噌の種類や具によって煮立てたり煮立てなかったりだけど、頑なに「味噌は煮たてたら不味い！」って人には
何を言っても通じないんだわ
肉体労働者にとって味噌汁は塩分水分の補給手段でしかない
愚かな権威主義者 リュウジとは対極
料理の世界に免許も資格も関係ない
そういうのは衛生管理や栄養指導に必要なものだ
何でもアリで多様性の象徴とも言える
味噌の味を楽しむのならば、具材沸騰後に味噌を湯に溶かす
これが一般的な味噌汁のレシピ
具材によって味噌で煮込むで調和されて美味しくなるのもある
例えば、根菜類が多い豚汁はその代表格
それに由来する食べ物は
タンパク質で出来ている
45度～60度くらいでタンパク質が変性する
いわゆる焼いたり煮たりの調理がこれにあたる
75度を越え始めるとタンパク質の分解が始まるから
100度まで沸騰させたら原型を留めていない
海原雄山に激しく罵られそうｗ
それ以前かもしれんがｗ
料理を仕事にするには必要の資格なんだよ
コイツはただの素人なんだよな
証拠無き妄想おつかれ、クソガイジのゴミ
おかずに昇格させちゃった土井善晴先生に
是非ともご意見を伺いたいところですなｗ
その偽物うんぬんがお前の主観
妄想に逃げるな、クソガイジ
リュウジの主張に反論出来ないから、リュウジの立場と結びつけた論点ずれた俺ルールで反論した気になってる、屁理屈ガイジのゴミ、それがお前
。
科学に立場もクソもねーわ、詭弁ゴミのクズガイジが、わかったか？
コラボ企画のコンテンツやってみたら？
証拠出せ、ガイジ
お前の好き嫌いなんざ聞いてねーわ。
論点ずらしするなクソガイジ
いわゆる焦げ状態になる
肉を焼いたり、粉モノを焼いたり、炊き込みご飯など
表面が焦げると美味しそうと感じるが（発ガン性が僅かながらある）
液体の味噌汁でそれをすると、
全部お焦げ状態になる
爆発することがあるから
案件貰うとはそういことでは？
免許以前に
中卒だから一般的な科学知識も無いわけでw
微妙だと思うｗ
だったら、科学的根拠をもとに、リュウジを論破すればよい。
それが出来ずに、リュウジの立場と結びつけてる時点で詭弁
武将気取り。
こういう者こそ、一番の差別主義者だと
あたしは思ってるから
タンパク質の変性と
分解について説明してるのにw
基礎知識がないと理解すらできないか
沸騰させて風味を飛ばす感じなので
豚汁みたいな肉の臭みを飛ばすみたいに
癖のある味噌汁の具材だと合うかもだが
風味も活かしたいのなら沸騰する前に
火を止める感じだよな。
自分は煮詰めないほうが断然好き
土井てんてーの相棒は後藤アナ以外は認めないw
「あなたの周りに『味噌汁はまずくなるから沸騰させんなバカ』とかいう人居ませんか？」
料理研究家リュウジ氏が味噌汁を煮立てる・煮立てないに本当に意味があるのか検証した動画に反響
https://togetter.com/li/2581405
一人暮らしの男向けがメインターゲットのマーケティングなんで
プロや家庭向けじゃないって言ってるからな
王将や牛丼屋やホカ弁行かなくても安い美味い早い的な
●グルタミン酸（昆布の旨味成分）:最もよく溶け出す温度は60℃前後で、30分から1時間程度かけて抽出するのが一般的です。
沸騰させると、ぬめりや臭みが出てしまうため注意が必要です.
●イノシン酸（かつお節の旨味成分）:85℃で最も抽出されやすいですが、香りが揮発するため、70℃程度で抽出することが推奨される場合もあります.
●グアニル酸（きのこやトマトの旨味成分）:50～60℃で増加し、70～75℃で最も効率的に増えます.
だから70℃
衛生上、加熱処理の為に煮沸はしても、火を止めてから味付け処理
旨味を染み渡らせるのは、温度ではなく時間
100℃で味噌汁飲めるわけじゃないので、煮沸して美味しいのではない
理屈が屁理屈
100℃で味噌汁飲んでみろと
今の家庭の味噌汁は化学調味料で味付けされてるから
それらは関係ない
料亭の常識は家庭に通用しない
食べる前にもう一度沸かして熱々がいいけど
俺は沸騰させないほうが美味しいと感じるけど好みにもよるんじゃないの
でも沸騰させたら変なにごりみたいなのが出てくるから普通のお味噌汁は沸騰させないよ
シャッキリスッキリした味わいの豚汁なんかうまくない。
でもそれ以外は煮立たせたらダメだろ。
脱脂大豆を見たこともない癖に知ったような口利くな
醤油屋より
じじいのうんちくなんぞ知るか
根菜をめちゃくちゃ炒めた豚汁美味しいよね
いろんな味や出汁が混ざっての豚汁が好き
グツグツ煮込んだのはまずい
味噌煮うどんとかぐつぐつグラグラの状態でくるよ
鯉とかスジとか臭くて食えないもんが美味くなるんだから不思議だよな
味噌の消臭効果と、煮切る事で臭みも飛ばす
最適な調理方法なんだと思うｗ
（具材に合った調理法ってあるよね）
なんで臭みがなくなるのか謎、そしてめっちゃ旨くなるよな
日常食の味噌汁はすぐ火を止めてサラッとした方が好みだな
ロイヤルミルクティーなんかガンガン煮立てて作るっしょ
たぶん相関するとおもうよｗ どうもｗｗ
わたしからは以上だな ミカエル(悟ったもの)より
味噌煮込みおでん
不味いやんけ
はい、その味噌の発酵臭を楽しむのが伝統の味噌汁です。
ロイヤルミルクティーも沸騰直前で止める
紅茶を入れるお湯を沸騰させないのは
水に溶け混んでいた酸素が減るから
そもそもロイヤルミルクティーは
日本発祥の異端な紅茶だからな
ロイヤルミルクティーの入れ方はイギリス人は怒るぞw
味を楽しむ料理か、香りを楽しむ料理かで違うわな。
もともと料理人だったんだよね？
どっかの施設で調理していたとか語っていたよね？
自分で店やらないなら資格は何にもいらないのかな？
ネギも煮込んでたら結果は変わるんだろうな
普通に具材も変性するでしょ
お店でお手伝いしていただけ
調理師免許を取るには実務経験が必要だから
お手伝いにも意味はあるが
無免だからただの素人だよ
ここに注目すれば正しいんじゃね、正しいというか「不味くはならない」のはわかる。
具の状態や味に着目したら不味くなってそう、特に野菜。
すき焼き鍋に最後に残った野菜みたいな。
煮詰まって砂糖と醤油で甘辛さが増して最後に残った野菜が美味しい
タンパク質は熱で壊れるから
沸騰させたら味噌や野菜に含まれていた
ビタミンは確実に失われる
栄養のことを考えて作ってるの？
あと味噌によっては煮込んだ方が旨味が増すのもあるから種類による
ひとくくりで語るなや
リュウジは味の素があれば満足だけどw
食べるという行為は
栄養の摂取が最大の目的なわけで
煮込むにしても殆どの場合
沸騰は避けるわけで
味噌の場合は菌の栄養を取るより
大豆とかの蛋白を吸収しやすいように
分解してもらうのが目的な気がｗ
てか、味噌汁をぐつぐつ煮立たせる理由がわからんけど…
煮立たせる意図があるんか？
乳酸菌や酵素が死んでるのまでは正しいとしても、沸騰させてもさせなくても変わらんだろ
沸騰させた方がおいしい、ではなくて、味は変わらない、だったら分かるが。
あちくて飲めないし、さまして飲むと風味が無い笑
ただのお料理おじさんなだけなのに
土井善晴は自然であることを重んじてるけど、リュウジは人為や人工を重んじてるし。
単に好みの問題だが
味は変わるよ
そして沸騰させると香りが飛ぶ
やってみ
いや、俺も同じ考えw
一応、リュウジさんの論理が正しいとして検証したまでのこと
彼の言う乳酸菌や酵素が既に死んでるのが正しいとしても、沸騰した方がうまいにはならないっていう指摘をしてるだけ
その意見に一票
野菜や鶏肉の具沢山の味噌汁は煮込んだほうが美味しいんじゃね、とも思う。
ただ、するっと飲みたいわかめと豆腐の味噌汁とかは、煮込まずさらっとしててほしいな。
でもそれは味噌汁としては雑味
味の素とか過剰な刺激を好むのは煽りではなく発達障害の特徴だよ
普通に不味く感じるから沸騰させないだけ
こいつ水出しコーヒーとか知らんのか
味噌汁だって冷めた水でゆっくり溶かせば風味は最高に残る
熱湯で溶かすのは時間を短縮するためだ
リュウジが使ってるのは赤味噌タイプな
赤味噌は煮込めば煮込むほど苦味が減るんだよ愛知県とかの煮込みうどんとかはそれだ
米味噌でそれすると香りがなくなる
沸騰させるとまずくなるというのはそう主張する個人が確認済みだからな。
検証の意味が分からないよね。
八丁味噌は煮込んでも美味しさが出てくる
他にも味噌煮などというものがあるのだから、かならずしも不味くなるとは限らないな
料理したことない独身男性とかに何も考えずに
取り敢えず料理してみようかと思わせる簡単さ
普通に料理する人にとっては参考にはならないけど
うまいまずいは主観なので、勝手にどうぞとしか。
気持ち悪いんだよいちいち、小さいおっさん。
旨くはない。
作った味噌はちょっと煮込んだほうが美味しいと思うから煮るわ
味噌って色々蘊蓄あるようだけど、若い味噌の方が美味いと思うし
なんか伝統みたいなもんに惑わされてる感強いわあ
正直、変わらない、壺売り樽売り見なくなったので本物手に入れるの難しいので温度気にする必要ないよ
だから、戦後は味噌汁は出汁って言われるようになったのよ
どうやらキミの脳みそが沸騰しているようだ
煮込みに向いてる味噌と向いてない味噌がある事を考えれば
自ずと答えは出てくる
異論は受け付けないw
臭み成分が分解されるんでないの？
そもそも肉を煮込むのもたんぱく質を適度に分解してアミノ酸成分をレリーズさせるためだし
手でかき混ぜて一気飲みってのがあったな。冷却とカリウム、ナトリウムビタミン補給
には非常に合理的なんだけど、初見じゃドン引き料理だったな。
「沸騰させないことで美味しい味噌汁」は、発酵生味噌使用の話。
あの発酵臭が沸騰させることで飛ぶ。飲んだことないんだろ？
インスタントこそ、沸騰しても味はほとんど変わらん。
化学調味料ではなく唐辛子系の激辛調味料な
発酵臭苦手だわw
お前らの言うことはデタラメばかりだな
ヤカラがわめいて誹謗中傷したり叩いたりしてるだけやん
キャンプ飯でそれやった連中はCB缶破裂させたりテント燃やしたりで消防救急に迷惑掛けてたな
若い味噌の方が好きだった
いや、聞くだけで美味しそう
夏の冷や汁は最高だからな
みょうが入れると美味さが増す
煮立てねえよwwwwwww
沸騰させてもさせなくても味噌汁は味噌汁なんだし
料理によってはこれをやるとダメってのはあるが
>リュウジ氏「味噌汁は沸騰させたらまずい」問題を検証 驚きの結果に
>「炎上覚悟」「常識は疑うもの」
>料理研究家のリュウジ氏が27日までに自身のYouTubeとXを更新。
>世間で言われている｢味噌汁はまずくなるから
>沸騰させんなバカ｣に対する検証を敢行し｢...
神戸新聞、アカヒ系のバイラルメディア多かったけど選手交代
ぬるい味噌汁より再沸騰させた味噌汁のほうが旨いのは当たり前
ただし味噌の風味は飛ぶ、炊事に成れた人なら分かってる事を敢えてやる
バズ＝くち込みマーケティングになってないお粗末さ
ボッコボコに沸騰させた史実に味噌や顆粒出汁を溶かして
生の葱を入れた茶碗に注いで葱半生
味噌汁の温度も少し落ちて飲みやすい
もう何も信じない
リュウジの動画は表示しないに設定してる
一番出汁の香りが飛ぶって聞いたぞ。
まぁ、火を止めて味噌を溶く
習慣になってるから
わざわざ煮立たせるとかしない。
煮込みじゃないんだからさ。
動画は東京で撮ってるらしいけどな
廣末涼子みたいに鷲鼻が少し入ってるから
混血だと思ってパヨクが持ち上げるのか？
炎上商法やりたくともネタ切れ乙
明らかに塩味が濃くなってるし
味噌だけじゃなく全体の風味が
変わってるよね。
沸騰させれば味は落ちる
他に濃いめの味噌汁の場合アルミ鍋とかで火力強いと対流が上手く行かず爆発する
味の素そんな細かい案件にお金出さなくても世界中で売れてるから。。
そんなことよりもゼロカロリー甘味料の方が本当にやばい
味覚ぶっ壊れる
肝臓ぶっ壊れる
脳も大脳皮質やられる
在ニチ北朝鮮人のつうめい草加壺
闇バイト依頼者・指示出し自称シャッチョ夫人元韓ﾍﾙｽ水風覗き盗み聞きおばさん
昔からずっとやってる 大阪から逃亡した犯罪者 笑い声「ウヒャヒャ」
未だに大昔からの知り合いの大阪の犯罪者仲間に
逃亡先の愛媛から犯罪の指示や依頼をしている現役犯罪業者
被害者多数 日本人に嫌がらせして金もらう・飯を食う・特権受ける日本の敵
→ インテリア濱田の草加犯罪仲間の集団ｽﾄｰｶｰ実物 s://postimg.cc/gallery/fS0xhc1
夜の9～午前0時ごろに住宅街の物陰に不審車両で潜伏
今日のインテリア濱田presents集団ストーCARは警官と事故処理車がうようよしてるから
こそっとちょこっと黄色ｽﾓｰﾙ点灯しすぐ逃走💛でも毎日洗濯物ﾉｿﾞｷ＆ｽﾄｰｶｰしに来るよ！！
妬ましい人間がいると
●スーパーに勤務してる草加知人と共謀して万引き犯の濡れ衣を着せる
●妬む人間と車のナンバーを同じにした車で妬ましい人間の周囲をうろちょろｽﾄｰｷﾝｸﾞ
●妬ましい人間の留守中に盗んで作った合鍵で家に侵入
●仕事を装って他人の家周りをうろちょろｽﾄｰｷﾝｸﾞし
会話を盗み聞きして個人情報を窃取し 嫌がらせや犯罪行為に悪用
●仕事柄 無断設置し放題の監視カメラを悪用覗き
●他人の郵便受けの圧着ハガキを開封 個人情報覗き見る
●夜中に住宅街のコンビニやアパートの駐車場に不審車両を隠してｽﾄｰｶｰ待ち伏せ
●洗濯物を干す家あらば ハイビーム全開にして洗濯物の周りをうろちょろ 痴漢 下着泥棒
●迷惑メールをしつこく何度も送りつけて来る ハイビームを浴びせて来る ハザードを唐突に点灯してウザ絡み
●何故か公園でリードをわ・ざ・と外した犬を何匹もけしかけて来るwww
●他人の墓石を壊す・墓の湯呑に虫を入れる
●留守中の他家のベランダに、何度も何本も煙草の吸殻を投げ入れる（放火）
●妬ましい人間に今時暴走族を送り付けて来る 反社と関係あり
●愛媛県警松山南署に潜伏中の草加警察に頼んで 妬ましい人間を税金運用のパトで付け回させる
他人の不幸が大好物 幸せな家庭・普通の家庭が妬ましい
流産した人を揶揄 独身男女を「選ばれなかった人間」と嘲笑
類似組織に解散命令が出たもんだから 今のうちにと もう必死ｗｗｗ
大阪から愛媛に逃げ隠れて 今日もまた新興宗教ｽﾄｰｶｰの嫌がらせやってます
もう何年も毎日毎日ｗ 自己愛（NPD）の常習犯w 写真撮られると困る（察し）
赤の他人様を付け回し その行動先に先回りして
仲間と一緒に犯罪そのものの不審な行動繰り返してますｗ
愛媛県は松山市 伊予鉄高島屋東側 歩道橋のそばの道路を
壺だか草加だかの怪しいオバサン信者と一緒に 自転車でうろうろ
一瞬歩道橋下の自転車置き場に一瞬停めて、
その場を一秒離れてすく戻って来て即自転車に乗り逃走ｗ
嫌がらせバイト代もらっても収入申告せず脱税犯罪虞犯ｗ
こんなことやってても 警察は壺だか草加警察で捕まらないそうなので（笑）
ぜひ通報、拡散して下さい
日本は甘味料の危険性を全然報道しないよな
日頃から料理した事もないから分からない
ネット上に転がってる情報だけ漁って食べた気になってる勘違い、
情報弱者やらを騙す反応待ちビジネス、バズレシピ
ここら辺が潮時なんじゃね？
調理師免許が無いと出来ないことは
「調理師を名乗ること」
だけです
料理人になるにも飲食店を経営するにも調理師免許は必要ではありません
しょせんほんだしだからこまけえことはいいんだよ日常食ってるもんをめんどうなく作っていければ
これが答えだろ
摂取する価値が下がる
検証する必要もなければ
疑う必要もない
以上。
具材によるだろ
普段から外食漬けになっていて、気の向いたときにだけ自炊する層に
味噌汁の再沸騰前後で風味は認識できるのか？
そういうテストやった方が前向きだと思う
顆粒出汁も味噌もモノに依っては化学調理料ありきな商品もあるがな
何にでも味の素(科学的に生成されたグルタミン酸ナトリウム)を
少し入れるとおいしい！味の素社から案件は来るだろうよ
細かな味の違いを察知できるのか疑わしいがな
ポリコレ棒みたいな他人叩き棒を欲してるだけの特亜系は
声闘に使えるだろうと思って飛びつくんじゃね？
失敗は成功の元なのに「損したくないｱﾙﾆﾀﾞ!」これがそもそもおかしい
飛ばんよ
大して変わらん
お前らの食いつきの良いエサだからさ
沸騰させた味噌汁と沸騰させてない味噌汁を冷めてから飲んでみろ
大して変わらんよ
沸騰させると味が変わると言ってる奴は温度による味覚の違いを理解してない
これ料理では常識
塩味は冷めてる物のほうが濃く感じる、甘味は逆に暖かいほうが感じやすい
人間の味覚は温度で変わる、自分で自分の書いた事を否定してる本末転倒
何より、自分でやってない事を他人に推奨する害悪さ
中華料理店症候群
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%E7%90%86%E5%BA%97%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4
餃子の王将等、日本での中華料理屋には朝鮮系が多く関わっている
使い過ぎは他の味をぼやけさせる、常用し過ぎは麻痺もする
「逐一否定され限り騙せてる筈ｱﾙﾆﾀﾞ!」で延々調子に乗る、面倒臭い
石破政権と何ら変わらん、アカに擁護される始末、末期
よろず〜ニュース＝神戸新聞のURLは当然踏まん
反日勢力に広告収入は与えない