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きっかけになったのは「職場で『味噌汁は味噌入れたら煮立てたらダメだよ』って言ったら大笑いされた。
『また昭和の話ぃ？今は令和ですけど？』
令和とか関係なくない？
あれ？今の家庭科だと味噌汁はボコボコに煮立てるって習うの？分からん。」
と自身のエピソードを紹介した日暮れひぐれんさん（@higureshuuen）の投稿。
筆者も昭和生まれだが、味噌汁を沸騰させてはいけないと家庭でも学校の調理実習でも言われてきた。
成人してからも、飲食店の料理人から特定の汁物や煮物について沸騰させてはいけないとする話を聞いたことが多々ある。
果たして味噌汁は？
ひぐれんさんにお話を聞いた。
ーーどんなシチュエーションだったのでしょうか？
ひぐれん：介護施設でお出しする食事の話です。
勤務先では厨房でまとめて食事を作って運ばれてくるのですが、提供前にぬるくなっている場合は各フロア併設のミニキッチンで温め直します。
汁物は毎回温めるのですが、20代や30代の若い人たちは、いきなり強火で温めてそのまま火をつけっぱなしにするので、毎回ボコボコに煮立った状態で放置されることになり、煮詰まってしまいます。
突沸でボンッと味噌汁がひっくり返ったこともあります。
なのに、「かき混ぜて弱火で温めようよ」と声かけすると、「昭和だとそう習ったの？ウケるぅー」と聞き流されてしまうんです。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/8d98d9521127e18bd9d152397d62e1cd8ee5515c
煮立たせてどうしたいんだよ？
味を染み込ませたいのなら逆に火を止めてから一旦冷ます
柔らかく煮たいのなら味噌を半分入れてトロ火で煮込んでから仕上げに残りの味噌を入れれば良いだけ
味噌と野菜を一緒に煮た方が火のとおりが速い。
グズグズのカブ美味しいよね
あれは美味しい
カブは大根なんかと違って一瞬で火が通るからな特に煮立てる意味もない直ぐに箸で摘むと崩れるくらい柔らかくなる
風味が飛ぶとか言って煮立たせないってくらいの神経使っておいて冷ましちゃうってか？
出来立てがうまいんじゃないの？
純正の本物は煮込まない。上で書かれてるけど２回に分けて投入も良いな。
ただ発酵食品全般に言えるけど異物での汚染が有るから殺菌の意味で煮るというのも
理解できる。自分も昭和の爺に「沸騰してるっ！」と怒鳴られたことあるから根に持ってる。
父親が料理好きで、無責任に色々と仕込んでて
味噌はカビで駄目にしてたのを思い出したｗ
本気でやるときはだしの香りも飛ばさないように沸騰させない
めんどいからやらんけど。
煮立たせた日本酒を飲めばわかる具材を出汁で煮立てた後で
火を止めてから味噌溶かしてるわ
一方、関東の味付けは醤油ベース
そもそも関東人は出汁を知らない
関東の家には鰹節削り器とか無いだろ？
↑
何この馬鹿？
提供前にぬるくなった程度なら菌なんか問題ないし、そもそも沸騰させなくても殺菌はできる
代々関東だけど千葉から嫁に来た母はかつおぶし削り出汁とった味噌汁を毎朝作ってくれたよ。
今は出汁の取り方一つ知らない母親が多いんじゃない？
キチガイに触らないほうが障らないｗ
きゅうりは皮剥いて芯を取って味覇で炒めればめちゃくちゃ美味いぞ
油多めで卵とキクラゲいれるのがおすすめ
細かく刻んだ大葉、みょうがと合わせて
ざく切りきゅうりを麺つゆに漬け込むと
手間もなく美味いｗ
いいねえ
うちもそれで冷蔵庫に30分
オリーブオイルにビネガー入れてマリネにすんね
こうすると大量に喰える
福神漬けにして冷凍保存
一年かけてやっと食べ終わるw
手羽元を焼いてメイラード反応させてから、レンジで大根の灰汁抜き後に、泰丸出汁と煮込むこと15分。
畑で採ったニンジンやインゲンを即座に加えて完成。
やはり、料理は素材の新鮮さが命。
その点から、家庭菜園は必須やな。
エネルギー以外の点で、食料危機の対策にもなる。
エネルギーストップでも作付けできるのなら、それは凄い事だ。
ん？ 味噌汁？ んなもん、家庭の味で勝手にやれ。
味噌汁煮込んでも、それは母親の思い出の味かも。
朝採るのが基本だが小さいと外っておいて
次の日に採る時に大きくなり過ぎてる
料理に「ねばならない」は無いのかもね
最近の変化は熊がやばくて山で摘む山菜系の押し付け合いが無くなってしまった
最近はご無沙汰だ
あるよ。良くて飯マズ、悪ければ食い合わせミスって体壊すぞアンタ。
あまり美味しくないけど
祖母の家は代々練馬の隅っこ
ガン対策の最強フードの一つなのに
昔英国ではきうりのサンドイッチがステータスだったんだぜ
変なもんがステータスねw
それでも、俺様経営してるシンパチオーナー画像出してやろうか？超回避込みで賃率取ってるワイズビル画像などさらすわ
気温低くめの土地で胡瓜を栽培出来る温室と使用人を持っているということがステイタスなんよ
納豆菌は熱に強いｗ
（納豆菌の選別で稲藁を煮沸するくらい強い）
ナットウキナーゼが熱に弱い
納豆菌は熱に弱いから炊きたての熱いご飯の上に乗せるなはがせだったのね
納豆菌が作る酵素のナットウキナーゼが熱に弱い
栗田のバックの2人にボコられる未来しか見えないｗ
写真家の嫁は元ヤンキーだっけか……
美味そう
美味かったよ
明日は細麺パスタの気分なのでペペロンチーノをベースにソーセージと大きめにカットしてグリルした茄子とピーマン隠し味に醤油少々
上に刻んだバジルとパセリを散らして食べる予定