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「値段が高くても、富裕層のお客さまはおいしいものにはお金を払ってくださいます」
同店でマネジメントを担当する石原昌欣さん（45歳）は、30年間続いたデフレマインドに終止符を打つかのように、贅を尽くした一品を饗した。
「ミシュラン掲載の一流和食店・紀茂登がプロデュースしたウチのラーメンは、あわびや白甘鯛など“食材の4番バッター”だけを厳選して出汁を引いてます。それだけに、原材料費が嵩み、3500円の値段でも利益はほとんど出ない。
(抜粋)
(続きは以下URLから）
https://news.yahoo.co.jp/articles/53475619d8b8ccbc2bcd61c14754cac06f5488c6
これに尽きる
屋台の中華そば的なもので十分
中途半端にかっこつけの高いラーメンは不要
「出汁を引く」は料理用語で「湯をくぐらせる」「水に浸しておく」程度のことで
拡大解釈してもせいぜい昆布を沸騰寸前に「引く」レベルが限界
何段階かで煮立てる鰹出汁は「引く」とは言わず「取る」という
これは料理の基礎中の基礎だよ
あわびや鯛で「出汁を引く」なら「しゃぶしゃぶ」程度で新しい素材を次から次へと潜らせては揚げてを繰り返さないと旨味が出ないはず
それには大量の材料を用意しないとならない
一杯分のラーメンでおそらく手の平大のあわび二十枚とかね
この店長は料理の基礎をまったく理解していないか
意味をわかって「出汁を引いてます」とコメントしているならそれほどの原価と手間をかけて「出汁を引いている」ことになる
もし後者なら3500円のラーメンでも値打ちがあるということだよ
一杯のかけそばを親子三人で食べる
店主は大盛にする😥
働いてる人だってここに終身雇用みたいな事考えないだろし
材料屋（具材）のためのご奉仕活動。
一回りした後どうなるか？
高給食パンは消えていってる
タピオカと同じビジネスモデルなんだろ
続いたら超ラッキーくらいのノリ
そんなに日本を低賃金ブラック企業で埋め尽くしたいのか？
いいチャンスじゃないかw
自分的には2006年に長期入院したが
そのタイミングでラーメンきっぱりやめた。
その価格帯だと今やもうラーメン専門店じゃ無理だな
王将とか日高屋行かないとラーメン食えない
ニューヨークのは吐き気してくるほど山盛りだぞ
NYはユダヤ人が多いから豚肉がほとんど出てこない地域もあるのに
店長が借金してるってこと？
週に2は食うだろ？
内部留保ないとなにか災害とかあったときに倒産するぞ
コロナ禍で内部留保は見直されてる
日高屋390円、幸楽苑490円
そんなの幾らでも食える時代だ
昔より今の方が安くてマトモな中華そばはある
代わりに糞のような中華そばだしてた個人店がバンバン潰れている
報酬1億円社長「いや～利益出ねえわ」
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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円高のご時世に日本人がタイとかにいって、現地の高級料理店に行ってたようなもん。
観光地の外食
もう庶民は国内旅行すら難しい
こんな時代に誰がした
観光地は昔からだろ
ガハハ！アワビダシ3000円や！
ワシの干しアワビちゅるんと舐めて戻してくれや！
鯛って煮ると独特の臭みがでるじゃん、その臭みが良いって言う奴もいるかもしれんがラーメンに合うとは思わんが
ノブ姉かわいいよノブ姉
そりゃ地域によるだろ
おれだってアメリカのラーメン全部知ってるわけじゃないわ
うどんで1500円とかおれには払えなかったからまあべつに
昔のラーメンって中華スープに麺を沈めてネギとかメンマとか乗せるだけだったけど
今のラーメンって具材にもスープにもこだわって作るじゃん
それだけ拘わりゃ当然コストが上がるし、販売価格が上昇するのは仕方ない
そのうち潰れるんじゃね
そういうの食いたければ普通に料亭行ったほうがいいし、通うラーメンならラーメンショップのほうがいい