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味の素は10日、人体に影響のない微弱な電気刺激によって食べ物の塩味を持続的に増幅する装置を試作したと発表した。首の後ろと下顎に刺激を加えると、食べ物から感じる塩味などが強まる。今後、装置の改良を重ねて実用化し、日本人が取り過ぎている塩分量の削減を後押しする。
東京大、お茶の水女子大との共同研究によって実証し、技術を「電気調味料」と名づけた。液体や固体、和洋中など様々な形状や種類の食品で感じる塩味が増強されることを確認した。食品によってはうま味や酸味も強まり、風味に変化がみられた。
…続きは以下
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC109WN0Q4A910C2000000/
味の素㈱、東京大学、お茶の水女子大学との共同研究で「電気調味料」の技術を開発
～世界初、経皮電気刺激を活用して減塩食品の味を調整～ ウェアラブルデバイスを使用したおいしい減塩の実現へ
味の素株式会社
2024年9月10日 14時00分
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000220.000059753.html