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100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す。
他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名。
チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。
ゆで時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分、甘味が減る。
60～70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。
チームは流体力学を基に、卵内部の温度と調理時間の推移をシミュレーション。
計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。
白身の温度は35～100度で変動する一方、黄身は約67度に保たれる。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/f478238f1c19a5bbf1dbc54ccb43a361201b84c4
ゆでたまごレベルの漫画家がそう簡単に作れるものか！
ふざけるな！！
そしてイギリス人は潰す事しか考えない。
なんでもマッシュしたら良いと思ってる。
これで黄身はねっとりとした仕上がりになる
目玉焼きは超弱火で最初黄身だけ焼く
油がピチピチしてきたら白身を入れて、黄身の水分が抜けてしわしわになるまで超弱火で焼く
これでねっとりとして味の濃い黄身になる
誰が実行すんねん
そもそも最適の定義がズレてる
1.鍋に水を1cm入れる
2.沸騰したお湯に卵を入れて4分
3.火を止めて4分
完成
やってみな
適当な野菜とか肉とか入れてオムレツとか卵焼きとかできるし栄養価も高いだろ
よくわかってる
だいたい同じ 7分30秒はちょっと長いかな
https://www.amazon.co.jp/%E6%9B%99%E7%94%A3%E6%A5%AD-RE-278-%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%81%A7%E3%82%89%E3%81%8F%E3%83%81%E3%83%B3-%E3%82%86%E3%81%A7%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%81%943%E3%82%B1%E7%94%A8/dp/B000HI9BAA?pd_rd_w=6tMRp&content-id=amzn1.sym.9fcb42a2-cc9b-4ecd-842b-3780239a54f9&pf_rd_p=9fcb42a2-cc9b-4ecd-842b-3780239a54f9&pf_rd_r=QNWFR2F5YRG635N946YY&pd_rd_wg=R45AH&pd_rd_r=231ed23d-f880-4f2d-8057-3aa090d5aa66&pd_rd_i=B000HI9BAA&ref_=pd_bap_d_grid_rp_0_1_ec_pd_hp_d_atf_rp_3_t&th=1
思い通りの方さのゆで卵が１００％作れる。俺はレンジ後6分放置の黄身が半熟のやつが最高すぎて何度でも作ってしまう。
てめえの好みなんか知らねえしどうでもいいわ
こんなことやってられるか！
うだる暑さとか今も言うからな
今日はもう歯を磨いてしまったから食えないが
俺も蒸し卵派
殻がツルッと剥けるのも良い
白見と黄身の両方を最適に加熱できないから
目玉焼きは難しい
これはやめとけ。
やったのかw ナイストライ
もうちょっと茹でる感じでやればいけるのかもしれないけどシビアすぎるわこれ
うまくやれば半熟と完熟の間くらいのネットリ気味になるのだろうが安定して作るのは難しそうだ