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100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す。
他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名。
チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。
ゆで時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分、甘味が減る。
60～70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。
チームは流体力学を基に、卵内部の温度と調理時間の推移をシミュレーション。
計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。
白身の温度は35～100度で変動する一方、黄身は約67度に保たれる。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/f478238f1c19a5bbf1dbc54ccb43a361201b84c4
普通に電子レンジで作るのでいいよ
水入れて作るアレね
ゆで卵にそんな付きっきりになれるか
暇か
めんどくせ
鍋よりほんのちょっとだけ楽
蒸し卵が美味しいと言ってた。お湯でドボンと湯でたのより、蒸したほうが美味しい。自分は、硫黄臭くて食べれない。
そこまでするなら黄身と白身と分けて調理すればって感じやな
入れ替え条件３回まで調理時間15分以内をシミュレーションの条件に加えるといいよ
まさかイグノーベル賞狙いだったりしないだろうな
これが黄身の中心部分だけが半熟って状態の最高のゆで卵
脇で3分も忘れるな
よほどの暇人でないとやらない。
もしくは自動で最適に茹でる自動装置を非常に安く開発すればヒット商品になるかもしれないが、自分は多分味の違いが分からないと思うから買わない。
コンビニのゆで卵とかこれにするとそれなりに売れそう
適当だと思う
60～70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。
30分くらいかけるみたいだからまぁ誤差程度に収まるんじゃないか
常識なんだろうけど最近知った
そんな面倒くさいこと出来るかボケ
結構簡単なプログラミングした家電で実現出来るし業務用も出るだろうから
世界中の茹で卵が美味しくなる。
十年以上前からこの作り方で、色んな卵を使ってるけど殻が剥きづらい卵は一つも無かった
機械の自動化で、なら話は分かるけど人手でやるなら
理屈の理屈倒れなやり方だわなｗ
これ
黄身トロトロの最高のゆで卵になる
熱湯を吹きかけるコーヒーメーカーみたいのでいいかもしれないな
キン肉マン
ゆでたまごは2人だよ。
湯手さんと孫さん？
https://tadaup.jp/1ab623fb4.jpg
ビックリするヤツ沢山いるけど、
キン肉マンはウルトラの父の隠し子
switchbotで保温冷庫を出さないかな？
多分そういう商品でるだろね
商品化して売り出せよ
たまに黄身捨てて白身しか食わないから嫌いっていう人いるけど
食い過ぎて痛風になってもやめたくなくて白身だけ食ってたんよな
100℃で2分加熱、30℃のぬるま湯に2分漬けるのを計16回繰り返す。
4分×16で一時間と4分掛かる計算だが、俺ならブチ切れそうな調理時間だｗ
え！？キン肉真弓浮気されてたん？小百合、托卵してたんか……
あの人、寿司もネタだけ食ってたしなあ
まじですか？素で驚きました。筋肉マンは私生児だったのか。
板東英二一番の好物は赤飯
>計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。
いないだろこの世に
後で作ってみるわ
30℃は冷水を加えながら低温調理器で維持するかな
気温水温や硬水軟水も影響
好みや体調にも左右される
味玉作るのに使う
ゆで卵なんか圧力鍋でササっと作れ
授業ならアリだと思う
全自動ゆで卵機を作ってから発表しろ
ゆでたまごレベルの漫画家がそう簡単に作れるものか！
ふざけるな！！
そしてイギリス人は潰す事しか考えない。
なんでもマッシュしたら良いと思ってる。
これで黄身はねっとりとした仕上がりになる
目玉焼きは超弱火で最初黄身だけ焼く
油がピチピチしてきたら白身を入れて、黄身の水分が抜けてしわしわになるまで超弱火で焼く
これでねっとりとして味の濃い黄身になる
誰が実行すんねん
そもそも最適の定義がズレてる
1.鍋に水を1cm入れる
2.沸騰したお湯に卵を入れて4分
3.火を止めて4分
完成
やってみな
適当な野菜とか肉とか入れてオムレツとか卵焼きとかできるし栄養価も高いだろ
よくわかってる
だいたい同じ 7分30秒はちょっと長いかな
https://www.amazon.co.jp/%E6%9B%99%E7%94%A3%E6%A5%AD-RE-278-%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%81%A7%E3%82%89%E3%81%8F%E3%83%81%E3%83%B3-%E3%82%86%E3%81%A7%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%81%943%E3%82%B1%E7%94%A8/dp/B000HI9BAA?pd_rd_w=6tMRp&content-id=amzn1.sym.9fcb42a2-cc9b-4ecd-842b-3780239a54f9&pf_rd_p=9fcb42a2-cc9b-4ecd-842b-3780239a54f9&pf_rd_r=QNWFR2F5YRG635N946YY&pd_rd_wg=R45AH&pd_rd_r=231ed23d-f880-4f2d-8057-3aa090d5aa66&pd_rd_i=B000HI9BAA&ref_=pd_bap_d_grid_rp_0_1_ec_pd_hp_d_atf_rp_3_t&th=1
思い通りの方さのゆで卵が１００％作れる。俺はレンジ後6分放置の黄身が半熟のやつが最高すぎて何度でも作ってしまう。
てめえの好みなんか知らねえしどうでもいいわ
こんなことやってられるか！
うだる暑さとか今も言うからな
今日はもう歯を磨いてしまったから食えないが
俺も蒸し卵派
殻がツルッと剥けるのも良い
白見と黄身の両方を最適に加熱できないから
目玉焼きは難しい
これはやめとけ。
やったのかw ナイストライ
もうちょっと茹でる感じでやればいけるのかもしれないけどシビアすぎるわこれ
うまくやれば半熟と完熟の間くらいのネットリ気味になるのだろうが安定して作るのは難しそうだ