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どう？
マメだね
肉の重量の5%の塩とその半分の砂糖で刷り込んで、１週間熟成、一晩水抜き、1日外で乾燥、2時間ぐらい温燻で燻製させました。
肉がデカすぎて端っこのほう焦げちゃったぜ
ほかの本のレシピだと肉1キロに砂糖10、塩35の分量だな
Youtubeにあるパンチェッタのレシピだと50なんだけど、その量だとしょっぱくないか？
塩抜きしてるからいいのか？
https://fireside-essay.jp/tabuti/story/303.html
田渕義雄のエッセイ読んでると燻製作りたくなってくるんだよなあ
ただ、秋から春先の寒い時期じゃないとできないから困っちゃう
スモークチーズ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ