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この季節にとれるカツオを「戻りガツオ」と呼ぶことがありますが、春の「初ガツオ」と何が違うのでしょうか。
栄養やおいしい食べ方、見分け方などを、栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに伺いました。
◇ ◇ ◇
日本人になじみのあるカツオ 年に2度の旬がある
日本人とカツオの歴史は長く、縄文時代の遺跡である貝塚からカツオの骨が確認されています。
税として納める海産物だった歴史もあり、日本人の暮らしに欠かせない魚のひとつです。
カツオは年に2度、旬を楽しめます。
地域差はありますが、とれる時期によって呼び名が異なり、一般的に4～6月頃が「初ガツオ」、9～11月頃が「戻りガツオ」です。
「上りガツオ」や「下りガツオ」と呼ぶ地域もあります。
太平洋などの温帯～熱帯海域に分布するカツオは、成長に伴い、黒潮に乗って群れで北上します。
日本近海にやってくるのは春で、この時期にとれるのが春どりの初ガツオです。
その後、北太平洋でイワシやイカなどの豊富なエサを食べると南下し、9月以降に再び日本近海に戻ってきます。
この時期にとれるのが、秋どりの戻りガツオです。
戻りガツオと初ガツオで栄養に違いはある？
同じ魚ですが、とれる季節で味わいに違いがあります。
これからの時期にとれる戻りガツオは、脂が乗っていて濃厚な味です。
エサをたっぷり食べているためで、「トロガツオ」と呼ぶこともあります。
一方、初ガツオはさっぱりとした味わいが特徴です。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/c7e85f00f7983296e1212aa297a18f12f2ac78e0
ヘルシヲで脱脂焼きとかやるけれど、炭火焼を思い出すと涙が出る。
俺は青魚が好き
悪く言うならクソデブ
アニサキスの生息域がほぼ太平洋側全域になって
昔は安全だった三陸（気仙沼）産でも普通に出る
四国や静岡は言わずもがな
一度アニサキスシンプレックスに胃を食い破られて
悶絶したら太平洋の魚を生食なんて二度としなくなる笑
北限がどんどん上がって最近は北海道で獲れる様になってるが
北海道民は鰹の食べ方を知らないから肥料になるんだってな
水温的に一番安全なのに勿体無い
https://cutt.ly/frNumJz9
初ガツオだろ
脂蓄える前なんだから
刺身なら一度凍らせたらいいよ
冷凍してないサクは近年は売ってない気がする。
平賀源内の作ったコピーで夏のイメージ
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
サプリでとるからそんなんどっちでもいい
酢水に浸してからポキ風にして食べてる
俺は去年14キロも太った
一本釣りを船上で瞬時に冷凍すればほとんど生と変わらない
それは本当にカツオのせいなのかｗ
味カツオ
それは嫌過ぎるな
アニーちゃん気にせず新鮮な生魚食いてぇよ
マヨラーが良くやる刺身の喰い方だなｗ
鰹は生姜＆ニンニク醤油一択だと思うけれども。
高知出張に行ったとき先方が舟盛りの鰹の叩き奢ってくれたが、まあそんな食べられないよね
本番高知でもマヨは普通や
だからたたきにしてんやん
昔の人の知恵やね